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La grande boucherie de Paris 1096-1792
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Autres liens dans Alimentation > Viandes et volailles
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A cause de sa faible teneur en gras, la viande d'autruche ne doit pas cuire trop longtemps. Saisie, saignante ou mi-saignante, elle est a son meilleur.
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La C.F.B.C.T. rappelle quels sont les plats adaptes a quels morceaux. Par ailleurs, elle donne des conseils pour verifier la qualite de votre viande.
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3. Autruche
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L'autruche peut servir a fournir des oeufs qui une fois peints decorent, a donner du cuir et sa chair donne une viande tres tendre, rouge, pauvre en calorie et en cholesterol.
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Le veau de lait est age de vingt semaines quand il arrive dans les assiettes. Il aura bu deux cent soixante dix litres de lait. Sa chair est pale et tendre.
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Des idees de recettes a la viande et au poisson. L'explications des criteres de qualite pour la viande suisse et des conseils de nutrition.
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La ferme Aube eleve des bisons, des sangliers et des bovins a des fins alimentaires. Les eleveurs donnent des indications sur l'elevage et sur les modes de preparation.
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Entierement consacre au veau : qualites nutritionnelles, recettes, morceaux de choix.
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8. Boeuf
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Le Centre canadien d'information sur le boeuf propose des renseignements varies et complets sur cette viande. Ressources pour le public, les professionnels et les professionnels de la sante.
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La Confederation regroupe les professionnels de la triperie. Des chefs livrent leurs recettes et ris de veau, rognons langues et tete n'auront plus de secret. La liste des artisans tripiers est mise a disposition.
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10. Poulet de Bresse
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Decouverte de l'histoire de cette volaille, de son terroir et de son elevage. Comment reconnaitre ces volailles et recettes.
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