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Annuaire Internet Professionnel des métiers de Bouche
Annuaire Cuisine
La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains. La cuisine est diverse à travers le monde, fruit des ressources naturelles locales, mais aussi de la culture et des croyances, du perfectionnement des techniques, des échanges entre peuples et cultures. La cuisine a ainsi dépassé son simple impératif biologique d'alimentation pour devenir un corpus de techniques plus ou moins pointues, un fait culturel, un élément de patrimoine et d'identité national ou familial, un élément de systèmes de valeur, mais aussi un sujet d'étude pour les sciences sociales et la sociologie, voire un enjeu de politique et de santé publique.
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La region presente ses specialites les plus connues camembert, livarot ou du pont-l'eveque mais aussi celles qui le sont moins neufchatel, brillat-savarin ou carre de Bray.
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Dans les Ardennes, il existe plusieurs specialites dont la tarte au sucre. Et les pommes de terre sont souvent utilisees.
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Des recettes nombreuses et classees, un dictionnaire des termes, des indications sur certains aliments. Une rubrique sur les recettes des annees 60.
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La federation inter-regionale des trufficulteurs du Centre et de l'Est se presente et donne des renseignements pour creer sa truffiere en respectant la reglementation. Peu de recettes mais des conseils pour le vin.
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L'institut national de la boulangerie patisserie artisanale diffuse des informations aux professionnels mais aussi des recettes et de la culture generale : histoire de la boulangerie, histoire de la patisserie, pains du monde, specialites regionales.
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